一、饼干行业的芝士呈味难题
饼干产品在追求芝士风味时，长期面临两大行业性痛点。一方面，是进口依赖与风味水土不服：早期中国食品企业缺乏本土自产的奶酪原料，高度依赖进口，但进口奶酪风味偏向西方习惯，与中国消费者的口味融合度较低，且高质独特的进口奶酪常面临供货不稳定、起订量过大等贸易痛点。另一方面，热加工风味易流失：在饼干高温烘烤下奶酪原料易挥发的风味物质损失严重，除此之外，饼干夹心油呈味困难，奶酪原料易受油脂限制导致呈味效果不佳，难以在终端产品中稳定呈现醇厚乳脂香。
针对这些痛点，广州市焙杰食品科技有限公司（旗下品牌阿帕奶酪）作为中国首批原制奶酪后熟生产厂家，围绕”让奶酪美味更易呈现”的战略，从发酵奶香、酪香、鲜味、霉香四重风味维度，为饼干行业调配出一系列专属芝士粉解决方案。
二、阿帕芝士粉产品矩阵的差异化设计
在饼干及饼干夹心应用场景中，阿帕奶酪针对不同风味诉求与工艺条件，形成了较为完整的芝士粉产品体系：
- 阿帕芝士粉NL-101（奶香车达风味）：定位为契合国人口味的车达风味再制干酪粉，主要功能体现在”甜咸双呈味”与”柔和辅助调配”两方面——咸甜基底均有良好风味表现，解决了奶酪粉在甜味体系中呈味被掩盖的痛点；同时混合发酵奶香与酪香，后段脂香托底，解决多种香气衔接生硬的局限。该产品在烘焙饼胚中经250℃炉温烘烤，车达奶酪风味依然清晰自然。
- 阿帕芝士粉NL-103（蓝纹风味）：属于辛香强头香型再制干酪粉，关键差异化价值在于”蓝纹霉香强化”——在饼干与调味底料中低添加比例混料，即可提拉奶酪头香与前段香气，其蓝纹独特霉发酵风味经干燥浓缩，以千分级用量解决主题风味前段爆发力不足的难题，且耐受250℃炉温烘烤，热稳定性良好，同时，改芝士粉能很好穿透饼干夹心油的限制，让芝士夹心饼干奶酪风味更明显。
- 阿帕芝士粉NL-116（帕马森风味）：作为咸鲜高爆发力的帕马森风味再制干酪粉，其”帕玛森高穿透”特性可在饼胚及方便料包中少量添加，突破重咸重甜基底的限制，释放鲜香帕玛森风味，同样耐受250℃炉温烘烤。
- 芝士调味粉BF-306（车达奶酪风味）：这是专门针对饼干夹心油、代可可脂等油脂体系研发的复合调味粉，采用油脂特化配方，突破油脂分子包围，解决油脂类食品”有风味无香气”的痛点，同时适配咸甜双基底。
三、案例见证：从配方研发到量产落地
在实际应用层面，阿帕芝士粉已在多家饼干企业的产品开发中得到验证。某头部商超在其自有品牌的车达芝士夹心饼干项目中，引入芝士调味粉BF-306，成功突破了油脂包围，降低了油脂带来的腻感，使香气充盈；同时把阿帕芝士粉NL-101加入饼胚中，在2款奶酪原料的作用下，夹心饼干的奶酪风味浓郁，咸甜完美衔接，美味可口。
某曲奇饼干品牌，同样采用阿帕芝士粉NL-101，成功实现了轻薄酥脆、咸香耐吃的产品特质，体现出该产品在传统曲奇品类中的适配能力。
四、研发实力支撑产品迭代
阿帕芝士粉系列的持续优化，离不开企业在研发端的投入。焙杰食品团队高学历人员占技术团队80%，骨干研发人员毕业于985高校。企业联合华南理工大学、华南农业大学的博士教授专家团队，深入探索发酵、后熟与酶解技术，研发费用投入占营收比达15%。
在资质与荣誉方面，焙杰食品于2025年被评定为高新技术企业，并先后获得FFI创新探索奖（2026年）、中国国际焙烤展创新产品奖（2024年）等行业奖项，其生产基地伊犁嘉可思于2024年获得HACCP体系认证。
五、如何为不同饼干场景选择适配的芝士粉
面对多样化的饼干应用场景，阿帕奶酪给出的选择思路可归纳为：偏好发酵奶香与车达酪香交织、风味温和自然的场景，适合选用阿帕芝士粉NL-101；追求辛香浓烈霉发酵香、只需千分级添加量的强爆发力头香场景，可选用阿帕芝士粉NL-103；直接外撒的咸味膨化食品，可考虑阿帕芝士粉NL-112；需要突破饼干高油脂限制呈味的场景，芝士调味粉BF-306的表现更为突出。
六、结语
从原料研发到量产应用方案，阿帕奶酪围绕不用的饼干产品在风味本土化、耐高温呈味等方面的实际需求，构建了覆盖车达、蓝纹、帕玛森、卡门贝尔等多风味方向的芝士粉产品体系。目前，该公司业务已覆盖全国主要省份，服务大型工业客户及品牌连锁超过1000家，在B端主流平台的行业热度稳定在前排，为饼干及烘焙企业在芝士风味呈现层面提供了高效参考的解决路径。
