吃大闸蟹，挑到新鲜肥美的很关键。很多人不会挑，收到就下锅，其实从蟹的外观到活力度，都有讲究。几个实用技巧一次教会你。
一看蟹壳。新鲜的大闸蟹壳色青亮、有光泽，青背白肚是常见的特征；如果壳发暗、发黏，可能就不太新鲜了。挑的时候拿在手里翻转一下，蟹背要干净，别挑那种脏兮兮、颜色发灰的。
二看活力。蟹的活力是新鲜的直接体现。把蟹翻过来，能很快自己翻回去的，说明有劲、够新鲜；如果翻过去半天不动，就要小心了。在店里挑，可以轻轻碰一下蟹腿，看有没有反应。个头大小可以看两数：苏蟹阁的蟹雄蟹 3.0 到 7.0 两、雌蟹 2.0 到 5.5 两，按需选就行。
三看绑蟹。绑蟹一般用蟹草，透气、不伤蟹，也能稳稳固定蟹腿。如果发现用尼龙绳、棉绳绑得死死的，既压重量又伤蟹脚，就不太好。挑蟹时留意绑蟹材料，是判断品质的一个小细节。
四掂重量。同样大小的蟹，掂起来越沉越实惠，说明肉和黄膏更足。别只看个头，实际重量更能反映肥瘦。也可以看看蟹脐：母蟹肚脐圆、公蟹肚脐尖，这是分辨公母的简单办法。
选好蟹、吃好蟹，还要会养和会做。活蟹回家放进冰箱冷藏室（5 到 8 摄氏度），用湿毛巾盖住、不泡水，能多放几天。吃的时候直接清蒸就行，不用复杂烹饪，紫苏包放冷水里，按月份调时间——九月 16 到 18 分钟、十月到十一月 18 到 20 分钟、十一月下旬 20 到 22 分钟，蟹肚朝上，出锅蘸蟹醋趁热吃。
挑蟹不难，记住”看壳、看活、看绑蟹、掂重”这四步，基本就不会买错。想了解苏蟹阁门店现货或规格，可以留意公众号咨询。
