做团餐、开食堂的老板们,心里都有本难念的账,三座大山压着后厨喘不过气。
人难招、人难留。 后厨又热又累,年轻人压根不愿意干。招不来人、留不住人,工资却一年比一年高。2025年餐饮行业用工成本占比已达28.6%。一个厨师月薪七八千,一年下来就是近十万的固定支出。后厨养着三五个厨师,光人工成本就能吃掉一大块利润。
口味靠天吃饭。 好不容易请个大厨,炒菜全凭手感——今天咸明天淡,菜品质量跟着厨师状态走。食堂、团餐最怕的就是口味不稳定,客人吃一次不满意,下次就不来了。
设备投入让人纠结。 市面上团餐大型炒菜机3万元起步、部分机型高达20万元。对于本就利润微薄的食堂和团餐经营者来说,动辄数万甚至十几万的设备砸进去,万一不好用怎么办?回本周期长不长?这笔账算来算去,下不了决心。
解决方案:燃气炒菜机器人,专治后厨焦虑
上海炒神厨房设备(集团)有限公司位于上海金山,是一家集研发、销售、技术推广、生产于一体的企业集团,以燃气的高效能环保应用为主要研究方向。公司2022年荣获国家科技型中小企业、国家高新技术企业双称号。
市面上多数炒菜机器人采用电加热,工作电压往往要求380伏。后厨原有电路根本满足不了,引入设备得改造电路、增容变压器——又是一笔不小的投入。上海炒神走了一条不一样的路——用气不用电,厨房不改造。直接接入现有燃气管道就能用,省去了电路改造的麻烦和成本。
燃气加热更接近传统中餐的猛火快炒逻辑——火力集中、升温快,炒出来的菜有锅气,尤其适合大锅饭、团餐、食堂这些大批量出餐的场景。
产品与优势:两项专利,解决两个实际问题
上海炒神已累计申报各类专利12个。其中两项核心技术,直接回应了后厨的两个长期困扰:
精准控火,不浪费一丝热量。
“一种燃烧器用多阶配氧燃烧喷嘴”——通过阶梯型可拆卸的多节配氧设计,一种燃烧器就能适配不同压力环境,做到燃气充分燃烧、供热集中有效。简单说:燃气节省约50%,不浪费一分钱。
火候有数,不再凭感觉。
“一种旋转式设备用内壁监测装置”——突破传统设备在滚筒外壁测温不准的局限,实现在闭环燃烧环境下对设备内壁温度进行高频扫描,精准掌握燃气燃烧温度和筒内湿度-。火候控制从“凭感觉”变成了有数据支撑。
基于这两项核心技术研发的商用智能燃气炒菜机,2022年获得国家创新大赛亳州赛区一等奖,并入选安徽省“新产品首台套”“工业精品”省级评审。2025年,公司申报的燃气炒菜机国家行业标准已由国家工信部受理。
能给商业带来什么:省出来的,都是纯利润
省人。 一个厨师轻松操作多台机器。原本需要三五个厨师的后厨,现在一个人就能盯下来。节省人工约40%,这笔钱省下来就是纯利润。
省气。 精准控火,燃气充分燃烧。燃气节省约50%,每个月的燃气账单肉眼可见地往下掉。
省料。 标准化投料、精准控温,调味料不再浪费。调味料节省约20%。
出餐快。 出餐率提升约20%。就餐高峰期不再手忙脚乱,客人不用排长队。
口味稳。 机器炒菜不凭手感,今天明天一个味儿。食堂最怕的“今天好吃明天难吃”的问题,从根本上解决了。
综合成本节省约65%。从人到食材,从出餐到上桌——省出来的,快出来的,都是赚到的。
先试用,再决定
针对餐饮老板对设备投入的顾虑,上海炒神推出了一套务实的做法:先试用,满意再谈。企业根据用餐人数和厨师配置,由上海炒神先匹配设备试用。用得好留下,用不好拉走。有钱可买,没钱可租。
在炒菜机器人“全自动”“AI大模型”等概念标签赛道愈发拥挤的当下,上海炒神却选择了回归本质:火要猛、人要省、成本要可控,而这个本质需求,也恰恰是每天要面对几百上千人就餐的食堂老板和团餐经营者最需要的东西。
